DER STIL VON NICOLAS FEUILLATTE
Finesse, Präzision und Eleganz
Von der Rebe ins Glas
UNSER KELLERMEISTER, GUILLAUME ROFFIAEN
Guillaume Roffiaen hat sich schon sehr früh für Wein begeistert. Nach seinem Studium der Agrar- und Lebensmitteltechnik erwarb er 2002 das Staatliche Önologendiplom (DNO) und absolvierte sein Abschlusspraktikum im Centre Vinicole-Champagne Nicolas Feuillatte. Im Jahr 2014 kehrte er dann als Direktor für Önologie und Qualität zu Nicolas Feuillatte zurück. Als Ergebnis akribischer und harter Arbeit wurde er 2017 zum Kellermeister und 2018 zum Reben- und Weindirektor ernannt. Guillaume Roffiaen verfügt über fundierte Kenntnisse in der Önologie, ergänzt durch die Beherrschung der qualitativen Anforderungen der Vinifikation von Champagner, wesentliche Fähigkeiten, um die Entwicklung und Positionierung der Nicolas Feuillatte Champagner auf allen Märkten zu unterstützen.
„Champagner ist zwar ein außergewöhnliches Produkt,
sollte aber nicht außergewöhnlichen Anlässen vorbehalten sein.“
EINE AUSSERGEWÖHNLICHE VIELFALT AN JAHRGÄNGEN FÜR UNBEGRENZTE KREATIVITÄT.
Unsere Champagner sind das Ergebnis eines hervorragenden Anbaugebiets, das zum Unesco-Welterbe gehört, und eines authentischen Know-hows. Unser reichhaltiges Angebot sichert uns eine große Auswahl an perfekt gereiften Trauben, vinifiziert nach Jahrgang oder Rebsorte sowie einer strengen Auswahl an Premiers und Grands Crus/ Jahrgängen. Das Mosaik der Böden formt diese nuancierten Champagner. Die sandigen Böden bringen geschmeidige, leichte und fruchtige Weine hervor, die Mergel- und Ton-Kalk-Böden ergeben Weine, die Struktur und Fruchtigkeit vereinen, und die kalkhaltigen Böden verleihen den Weinen Mineralität und Frische, deren aromatische Komplexität mit der Zeit reicher wird. Unser Kellermeister verfügt über eine außergewöhnliche Vielfalt an Jahrgängen, deren Verschnitte eine unbegrenzte Kreativität erlauben.
Die Verarbeitung
Es wird alles getan, um diese ausgewogenen Cuvées zu schaffen, die ihre Herkunft widerspiegeln, angefangen bei perfekt gereiften Trauben, die nach Jahrgang oder Jahrgangszone und nach Rebsorte vinifiziert werden, die in einigen Jahren die Cuvées des Sortiments bilden werden.
Wie ein Künstler vor seiner Leinwand verfügt der Kellermeister über ein immenses Feld an Texturen und aromatischen Ausdrücken, die ein Potenzial an Kombinationen bieten, die die Schönheit und den Reichtum des Anbaugebiets der Champagne darstellen.
CUVÉES MIT MEHREREN JAHRGÄNGEN
Als Säule der Champagner-Tradition ist der Verschnitt der Höhepunkt der Komposition der Cuvées. Die Rebsorten, die Jahrgänge und die Jahre bieten so viele Variationen, dass jeder von ihnen vergrößert werden kann. Für den Kellermeister sind die Reserveweine das Herzstück der Kreation. Ausgewählt aufgrund ihrer Qualität, Konsistenz, Vielfalt und ihres Alterungspotenzials, bilden sie das Gleichgewicht der Cuvées von Nicolas Feuillatte.
JAHRGANGSWEINE
Für die Jahrgänge sind das Jahr und seine Klimatologie ausschlaggebend. Eine Jahrgangs-Cuvée überträgt den besonderen Charakter ihres Jahrgangs auf den Champagner: die Typizität und die Einzigartigkeit der Cuvée, sei es die Cuvée Spéciale, die Collection Vintage, die Grands Crus oder die Palmes d'Or. In dieser Hinsicht verkörpert die prestigeträchtige Cuvée Palmes d´Or die Quintessenz des Jahrgangsgeistes, die den feinen, präzisen und eleganten Stil von Nicolas Feuillatte perfekt symbolisiert.
Die Cuvées Nicolas Feuillatte ruhen in den Kellern
Weil Qualität Zeit braucht, werden alle Nicolas Feuillatte Champagner in unseren Kellern weit über die vorgeschriebene Ruhezeit hinaus gelagert, bevor sie auf den Markt kommen: mindestens drei Jahre für die Nicht-Jahrgangsweine und bis zu zehn Jahre für die prestigeträchtigsten Cuvées wie die Palmes d'Or, die durch den Kontakt mit dem Trester angereichert werden.
Die Dosierung
Die Dosierung besteht in der Zugabe von Zucker und Bestandsweinen zum Zeitpunkt des Degorgierens, wobei die Zuckermenge je nach gewünschter Champagner-Kategorie (von Brut bis Demi-Sec für Champagne Nicolas Feuillatte) variiert. Bei Nicolas Feuillatte ist die Wahl des Weins von entscheidender Bedeutung, da er der Cuvée den letzten Schliff gibt; er balanciert sie aus und ermöglicht es ihr, ihre Textur und ihren Ton anzupassen. Dieser Wein wird immer an die Cuvée angepasst, um seinen einzigartigen Stil zu garantieren. „Das Wesentliche ist die Betrachtung des Weines in seiner Entwicklung, ausgehend von seinen intrinsischen Komponenten. Ich integriere das Potential der Dosierung aus der Erstellung der Jahrgänge. Ich bestimme sie nach der Qualität der Bestandsweine oder den Eigenschaften des Jahrgangs, nach dem sensorischen Profil der Weine, der Typizität, die ich in jedem einzelnen suche“, erklärt Guillaume Roffiaen. Auf diese Weise spielt der Kellermeister mit der Finesse der Bläschen und den aromatischen Verbindungen. Präzisionsarbeit trifft auf akribische Arbeit beim Verschnitt.
