Daniel Desavie
Botschafter für Nicolas Feuillatte

Bereits als junger Mann fiel Daniel Desavie bei dem Wettbewerb um Frankreichs besten Auszubildenden Roger Vergé auf, der ihm daraufhin vorschlug, sich seinem Team in der Moulin de Mougins in Südfrankreich für ein Jahr anzuschließen….Diese Zusammenarbeit hatte schließlich 23 Jahre Bestand. Daniel avancierte vom Angestellten zum Chefkoch und zum Botschafter von Roger Vergé in den Vereinigten Staaten, Kanada, Japan, Schweden und Spanien (vor allem in Marbella, wo ihm im Michelin-Führer ein Stern verliehen wurde).

Schließlich ließ sich Daniel Desavie, reich an Erfahrung, in Valbonne in Südfrankreich, 30 Minuten von Cannes entfernt, als Leiter eines Gourmetrestaurants nieder. Um eine breitere Kundschaft bedienen zu können, eröffnete Daniel zudem das „Bistrot De sa Vie“.

Chefkoch Daniel Desavie verrät Ihnen sein Rezept für Hummersalat.
Ein köstliches Gericht, das er zu unserem Collection Vintage 2015 Blanc de Blancs kreiert hat.

Sabayon: 

1dl Champagner um die Hälfte einkochen lassen. Abkühlen lassen. 4 Eigelb hinzufügen und dann mit 3 Esslöffeln Wasser aufschäumen.

Die geschmolzene Butter, das Salz und den Piment d'Espelette hinzufügen.
 

Anrichten :

Die Sabayon über den lauwarmen Hummer gießen.
Mit Blütenblättern dekorieren.