Les fines bulles du champagne entretiennent leurs secrets. Comment le champagne, symbole du plaisir et du glamour à la française, est-il fabriqué ? Partons à la découverte des mystères de la fabrication du champagne, cette boisson légendaire façonnée par le temps, qui fait pétiller la vie.
Comment est fait le champagne ?
Il existe des étapes immuables dans la production du champagne.
1. Les vendanges manuelles
Qui dit champagne, dit vendanges obligatoirement manuelles. Elles débutent entre la fin du mois d'août et début septembre, selon les années, pour une durée d’environ 3 semaines.
2. Le pressurage
On envoie les raisins dans les pressoirs afin d’en extraire le jus. Les raisins des cépages Pinot noir et Meunier, caractéristiques des vins champenois, doivent être pressés délicatement pour ne pas colorer le jus.
3. La fermentation alcoolique
Le sucre présent dans les raisins est transformé en alcool par l’action des levures dans les cuves. Le résultat du liquide obtenu est appelé vin clair en région champenoise.
4. L'assemblage
Notre Chef de Caves Guillaume Roffiaen associe différents vins clairs pour former sa propre création, résultat de l’addition de différentes années, cépages ou parcelles.
5. La mise en bouteille ou tirage
On ajoute la liqueur de tirage (vin, sucre, levure) aux vins clairs assemblés. C’est à ce moment-là que s’opère une seconde fermentation dont la conséquence visible est cette mousse caractéristique.
6. Le remuage et le dégorgement
Il est temps de laisser reposer les futures bouteilles. Au cours de cette étape, on élimine régulièrement le dépôt formé au moment du tirage, en inclinant les bouteilles, goulots vers le bas. Plusieurs fois, on va les secouer pour faire glisser le surplus dans le goulot, dépôt ensuite éliminé grâce à un processus de congélation assez complexe.
7. Le dosage
On ajoute la liqueur de dosage (ou d’expédition), composée de vin et de sucre. Cette liqueur est utilisée pour doser le produit final sur la partie gustative et la texture : c’est donc elle qui va donner sa stylistique et sa signature au vin de Champagne.
8. Habillage
On habille la bouteille de la plus belle manière, avec ce bouchon distinctif des vins effervescents et une étiquette permettant de reconnaître sa production parmi toutes.
