Nicolas Feuillatte x Ferrandi Paris
Le lancement officiel le 9 décembre dernier, en présence de la Direction des deux établissements, des enseignants, élèves et alumni, symbolise dix ans d’étroites relations entre les deux institutions et la reconnaissance de valeurs communes d’excellence et de transmission des savoirs et de l’Art de vivre à la française.
La salle de 100m2 a été créée avec les enseignants de la grande école hôtelière en coordination avec l’équipe oenologique de Champagne Nicolas Feuillatte. Copie presque conforme de l’espace du Chef de Caves Guillaume Roffiaen à Chouilly (Marne), la salle est destinée à accueillir étudiants et intervenants pour l’enseignement de la Sommellerie. Elle est divisée en deux parties : une réservée à la technique du Vin pouvant accueillir 18 postes de dégustation autour d’une table rétro-éclairée ; et uneautre dédiée à la mise en situation de l’Art du Service, délimitée par un bar.
«Nous sommes particulièrement fiers de voir se concrétiser les échanges nourris qu’entretiennent nos deux institutions depuis plus de 10 ans,» se félicite Christophe Juarez, Directeur Général de Champagne Nicolas Feuillatte. «Ils se veulent fidèles à l’ambition de nos fondateurs qui ont souhaité faire oeuvre de formation pour les générations futures. Nous accueillons chaque année apprentis et professeurs pour les initier à la complexité de l’élaboration des vins de Champagne lors d’un parcours sur mesure de visite en caves, présentations détaillées et d’exercices subtils d’accords Mets-Vins qui reflètent parfaitement nos exigences réciproques en matière de formation.»
«L'inauguration de la salle de dégustation Nicolas Feuillatte au sein de FERRANDI Paris marque une étape importante et offre à nos élèves un cadre de formation exceptionnel qui leur permettra d'approfondir leurs connaissances dans l'univers du champagne et du vin, » souligne Thomas Allanic Directeur Général de FERRANDI Paris. « Depuis 2013, nous avons tissé un lien privilégié avec les équipes de Champagne Nicolas Feuillatte qui accueillent nos étudiants français et internationaux lors de visites pédagogiques, leur transmettent leurs compétences et nous accompagnent également lors des moments forts de la vie des étudiants comme leurs remises de diplômes. »
Des apports pédagogiques techniques spécifiques conçus par Nicolas Feuillatte sont ainsi intégrés au programme d’enseignement de FERRANDI Paris des campus de Paris, Bordeaux, Dijon et Rennes et aux restaurants d’application, adaptés de la Champagne Academy, un programme interne mis en place par la Maison pour parfaire la connaissance et les pratiques viti-vinicoles auprès de ses 5000 vignerons-adhérents, de son personnel et de partenaires externes en France et à l’étranger.
Le Chef de Caves Guillaume Roffiaen a ouvert les lieux en proposant un atelier oenologique avec des verres noirs pour une dégustation à l’aveugle de deux champagnes, secondé par les futurs sommeliers. Parallèlement, les élèves en Bachelor Arts Culinaires et entrepreneuriat de FERRANDI Paris, encadrés par les Chefs- enseignants Marc Alès, MOF 2000 et Frédéric Mignot, ont proposé un menu en harmonie avec les cuvées emblématiques de la gamme dédiée spécifiquement aux professionnels : Réserve Exclusive Brut et Rosé, et Organic Extra Brut.
