Zur Linde, Stuttgart:
Le zeste de modernité qui twiste la tradition !
À Möhringen, dans les faubourgs de Stuttgart, le restaurant Zur Linde (Bib Gourmand au guide Michelin) perpétue une cuisine souabe traditionnelle, en lui apportant la touche de modernité qui fait toute la différence.
Les meilleurs Maultaschen de Stuttgart
N’allez pas chercher plus loin, c’est ici que vous trouverez les meilleurs Maultaschen de Stuttgart (plat traditionnel souabe, voir recette ci-dessous) ! Sous toutes les formes et accompagnés de leur salade de pommes de terre, de leurs lentilles, ou d’une choucroute à la crème, les Maultaschen réjouissent le palais des fins gourmets.
Les frères Trautwein
Depuis 2015, les frères Ferdinand et Maximilian Trautwein ont repris le restaurant familial établi dans un ancien relais de poste de plus de 300 ans. Fiers de leur origine souabe, les jeunes frères ont débuté leur carrière dans la gastronomie étoilée (Burg Staufeneck, à Salach et l’ancien restaurant Top Air, à Stuttgart). Ils revisitent aujourd’hui avec modernité les grands classiques de la cuisine régionale tels que les fameuses Spätzle, le ragoût de bœuf Gaisburger Marsch, les tripes de veau à la queue de bœuf, ou encore les Rinderroulade (sorte de paupiettes de bœuf).
Découvrez l'interview de Ferdinand et Maximilian Trautwein, propriétaires du restaurant Zur Linde et ambassadeurs de Champagne Nicolas Feuillatte à Stuttgart.
Amateurs et fins connaisseurs de champagne, Ferdinand et Maximilian Trautwein, tout juste intronisés au Chapitre des Coteaux en Allemagne, modernisent également la dégustation de leurs plats en proposant de les servir avec les champagnes Nicolas Feuillatte.
Si vous en avez l’occasion, testez notre Réserve Exclusive Brut avec les Maultaschen du Zur Linde ou les vôtres, vous nous en direz des nouvelles !
Recette Maultaschen
Les Maultaschen sont les ravioles traditionnelles de la Souabe, région du sud-ouest de l'Allemagne.
Ingrédients :
150 g Farine
150 g Farine de bruyère
3 Œufs
2 cuillère à soupe Huile végétale
Pétrissez vigoureusement les ingrédients ensemble afin d‘obtenir une pâte lisse, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour détendre la pâte.
Farce
Ingrédients :
170 g Porc haché
160 g Bœuf haché
170 g Bacon
50 g Saucisse fumée
100 g Pain de mie
190 g Oignon
180 g Épinard
180 g Persil
20 g Poireau
30 g Œuf entier
15 g Sel
Mélange d'épices Linde
Épluchez, coupez et faites cuire les oignons à la vapeur quelques minutes.
Nettoyez, lavez et coupez le persil, les épinards, le poireau.
Faites tremper le pain de mie dans un peu de lait.
Passez la viande, le bacon, les épinards, la saucisse fumée, le pain de mie, les oignons, le persil et le poireau dans un hachoir à viande.
Incorporez les épices et ajoutez l'œuf entier. Mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étalez la pâte finement en larges rubans.
Badigeonnez d'un peu de jaune d'œuf.
Remplissez une poche à douille avec la garniture et déposez-la en couche épaisse sur la pâte.
Repliez les deux bords sur la garniture, pressez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois, coupez les maultaschen et faites-les cuire quelques minutes dans une eau salée frémissante.
Zur Linde
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9 Sigmaringer Stra.
Stuttgart
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