余ったシャンパーニュはどうする？
お祝いのお食事の後に...食事中に栓を抜いたボトルのひとつに、まだシャンパーニュが残っていることに気づく時ありませんか？このまま流しに流してしまうのはもったいない...。
どうすればシャンパーニュを無駄にせず使えるでしょうか。ニコラ・フィアットがボトルの残りわずかのシャンパーニュを賢く使う方法を提案します。カクテルのアイデア、オリジナルレシピ、デグレーズ......このストーリーで開封済みのシャンパーニュの使い方がわかります。
余ったシャンパーニュの楽しみ方：
カクテル
シャンパーニュは最もシンプルな形で、そのまま適切なグラスで楽しむのがベストです。ですが、開封済みのボトルを使い、選りすぐりのカクテルを作るのも一つの醍醐味でしょう。シャンパーニュ・ワインには、他のアルコールを昇華させる心地よい性質があり、時には驚くような、しかし常に爽快なペアリングが楽しめます。
少し泡が抜けたシャンパーニュを使ったカクテルレシピのアイデアをいくつか紹介します：
- ロイヤル・モヒート。昔ながらのモヒート（ホワイト・ラム、ライム、サトウキビ糖、ミント）と同じレシピだが、炭酸水の代わりにシャンパーニュを使うこともできます
- ベリーニ。本来はイタリアのプロセッコを使います。この場合はシャンパーニュに置き換えますが、桃のピューレとの相性は変わらず、効果的で簡単に作れます。
- フランス伝統のキール・ロワイヤル。フランスの伝統的な食前酒カクテルです。注意点として、クレーム・ド・カシスはシャンパーニュがサーブされた後、直接グラスに加えます。オリジナル・レシピはクレーム・ド・カシスだが、他のリキュールでも作れます。
- ル・ミモザ 絞ったオレンジジュースとシャンパーニュ。特にブランチには欠かせません。
- ロイヤル・ミント。ウォッカとスペアミントのリキュールにシャンパーニュ・ロゼを加えたもので、とてもフレッシュな味わいです。
- 最後にスープ・シャンプノワーズ。コアントロー・ライムときび砂糖を混ぜた後にシャンパーニュを加えます。
泡のないシャンパーニュで角氷を作ることも可能です。見た目も味わいも、オリジナリティあふれるアイデアで、皆さまを楽しませることができるでしょう。
シャンパーニュを使ったレシピのアイデア
シャンパーニュの飲み口を使って料理をするのもひとつの方法です。開封済みのボトルの飲み口を再利用するレシピを探さない手はない。
ヨウ素（ヨード）が含まれている食材がお好きな方には、温かい牡蠣やホタテのおつまみをシャンパーニュと一緒に調理することをお勧めします。味のマリアージュは驚くほど合い、前菜で食事を始めるにはぴったりです。
それ以外では、鶏肉や白身肉に合うソースがあります。特にマッシュルームとの組み合わせは、シャンパーニュを入れることにより味に深みが生まれます。このソースはクリスマス料理のシャポンによく合います。
シャンパーニュを白ワインの代わりに使って、最高級のリゾットを作ることもできます。
シャンパーニュは、料理のデグラッセにも使えることをお忘れなく。
シャンパーニュを使ったデザートレシピ
炭酸が抜けたシャンパーニュはどうしたらいいでしょうか？古くなったシャンパーニュもデザートに使えます。有名なレシピといえば、シャンパーニュ・サバイヨンです。このイタリアン・デザートは手早く作れて、材料も少なく（卵黄、上白糖、バニラまたはシナモン、シャンパーニュ）簡単に作れます。
シャンパーニュ・ワインは、多くのお菓子の定番に取り入れることができます。赤いフルーツとの相性は最高でしょう。例えば、赤い果実のティラミス、イチゴのシャルロット、クレーム・ブリュレ......シャンパーニュとパティスリーは新しい味わいを生み出します。
また、単に2～3日ボトルを保存したい場合は、シャンパーニュの正しい保存方法についてのアドバイスに従ってください。
