Daniel Desavie

Présentation

Daniel
Desavie

Daniel Desavie est remarqué très jeune par Roger Vergé au concours du meilleur apprenti de France. Ce dernier lui propose ensuite de rejoindre son équipe dans le sud de la France au Moulin de Mougins pour une année... Cette collaboration a finalement duré 23 ans. Daniel passe de commis à chef de cuisine et devient l’ambassadeur de Roger Vergé aux États Unis, au Canada, au Japon, en Suède et en Espagne (notamment à Marbella, où il a décroché 1 étoile au guide Michelin).

Suite à cette riche expérience, Daniel Desavie s’est installé à Valbonne, dans le Sud de la France, à 30 min de Cannes, à la tête d’un restaurant gastronomique. Depuis 2016, Daniel a également ouvert le ”Bistrot De sa Vie”, pour satisfaire une plus large clientèle.

Dans ce Gastro Bistrot, Daniel Desavie propose une cuisine locale et de saison, avec un menu qui change toutes les 6 semaines.

Rencontre

Daniel Desavie
& Guillaume Roffiaen

Notre Chef de Caves Guillaume Roffiaen s'est rendu à Valbonne, dans les Alpes-Maritimes, pour rencontrer le Chef Daniel Desavie et découvrir sa cuisine et les accords mets/vins pensés pour accompagner les champagnes Nicolas Feuillatte.
Découvrez la vidéo de leur rencontre !

Recette

Salade de
Homard

Le Chef Daniel Desavie vous dévoile sa recette de salade de homard.
Un plat signature, qu'il a pensé pour accompagner notre Collection Vintage 2015 Blanc de Blancs.

Salade de homard, champignons
sabayon au champagne

Pour 4 personnes

2 homards de 500 g
500 g de champignons des bois
150 g de beurre
3 oeufs
150 g de Champagne Collection Vintage 2015 Blanc de Blancs
Piment d'Espelette
Sel et poivre
Fleurs comestibles
Salade

Réalisation

Faire cuire au court-bouillon avec des aromates un homard de 500 g.

Sélectionner quelques sortes de champignons des bois et faites les sauter dans du beurre.

Décortiquer le homard et le poser sur la fricassée de champignons.

Ajouter quelques feuilles de verdure puis confectionner un sabayon.

Sabayon :

Faire réduire 1dl de champagne de moitié. Laisser refroidir. Ajouter 4 jaunes d’œuf puis émulsionner avec 3 cuillères d’eau.

Ajouter le beurre fondu, le sel, le piment d’Espelette.

Dressage :

Napper le sabayon sur le homard légèrement tiède.

Décorer de pétales de fleurs

Un menu accords Mets/Champagnes

Daniel Desavie a élaboré 3 autres recettes pour accompagner nos champagnes Nicolas Feuillatte:

Côte de veau rôtie sur pomme purée et légumes de saisons, beurre blanc, et champagne Grand Cru Millésime 2012 Blanc de Blancs
Sole entière braisée sur poireaux, accompagnée du champagne Terroir Premier Cru
Coupe de fruits rouges avec granité au champagne rosé et perles de fraises des bois, avec notre Réserve Exclusive Rosé