LO STILE NICOLAS FEUILLATTE
Precisione, eleganza, finezza
Dalla vite al bicchiere
IL NOSTRO CHEF DE CAVES, GUILLAUME ROFFIAEN
Guillaume Roffiaen si è appassionato al vino molto presto. Dopo aver studiato come ingegnere agrario e agroalimentare, ha ottenuto il Diploma Nazionale di Enologo (DNO) nel 2002 e ha fatto il suo stage di fine studi al Centre Vinicole-Champagne Nicolas Feuillatte. È poi torneato alla Nicolas Feuillatte nel 2014 come Direttore dell’Enologia e Qualità. In seguito a un lavoro minuzioso e duro, è stato nominato Chef de Caves nel 2017 e poi Direttore delle Vigne e del Vino nel 2018. Guillaume Roffiaen ha una maestria enologica completata dalla sua padronanza delle esigenze qualitative dei vari processi di vinificazione dello Champagne, competenze essenziali per sostenere lo sviluppo e il posizionamento dello Champagne Nicolas Feuillatte su tutti i mercati.
"Se lo Champagne è un prodotto eccezionale,
non deve essere riservato alle occasioni eccezionali".
UN'ECCEZIONALE VARIETÀ DI CRUS PER UNA CREATIVITÀ ILLIMITATA.
I nostri champagne provengono da un Terroir eccellente, classificato come Patrimonio Mondiale dell'Unesco, e da un know-how autentico. La nostra ricchezza di approvvigionamenti ci assicura un'ampia varietà di uve perfettamente mature, vinificate per cru e per vitigno, oltre a una rigorosa selezione di Premiers e Grands Crus. Il mosaico di vari suoli dà forma a questi champagne ricchi di sfumature. I suoli sabbiosi producono vini duttili, leggeri e fruttati, i suoli marnosi e argillo-calcarei producono vini che combinano struttura e fruttuosità, e i suoli gessosi danno ai vini la mineralità e una freschezza la cui complessità aromatica si arricchisce con il tempo. Il nostro Chef de Caves ha quindi a sua disposizione una varietà eccezionale di cru i cui assemblaggi permettono una creatività illimitata.
La realizzazione
Tutto viene fatto per costruire queste cuvée equilibrate, riflessi della loro origine, partendo da uve perfettamente mature, vinificate per cru, o per zona di cru, e per vitigno, che costituiranno tra qualche anno le cuvée della gamma.
Come un artista davanti alla tela, lo Chef de Caves ha quindi a disposizione un immenso pannello di texture e di espressioni aromatiche, che offre un potenziale di combinazioni, rappresentando la bellezza e la ricchezza del terroir della Champagne.
LE CUVÉE MULTI-MILLESIMATE
Pilastro della tradizione dello Champagne, l'assemblaggio è il punto culminante della composizione delle cuvée. I vitigni, i crus e gli anni offrono altrettante variazioni per magnificare ognuna di esse. Per lo Chef de Caves, i vini di riserva sono il cuore della creazione. Scelti per la loro qualità, la loro consistenza, diversità e potenziale d'invecchiamento, costituiscono l'equilibrio delle cuvée di Nicolas Feuillatte.
LE CUVÉE MILLESIMATE
Per i millesimati, sono l'anno e il suo clima che prevalgono. Una cuvée millesimata trasmette allo Champagne il carattere particolare della sua annata: vi si aggiungono la tipicità e la singolarità della cuvée, che sia la Cuvée Spéciale, le Collection Vintage, i Grands Crus o le Palmes d'Or. La quintessenza dello spirito del millesimato è incarnata dalla cuvée di prestigio Palmes d'Or, che simboleggia perfettamente lo stile fine, preciso ed elegante di Nicolas Feuillatte.
La maturazione nelle cantine delle cuvée Nicolas Feuillatte
Poiché la qualità richiede tempo, tutti gli Champagne Nicolas Feuillatte riposano pazientemente nelle nostre cantine ben oltre il periodo di maturazione regolamentare prima di essere commercializzati: un minimo di tre anni per i non-millesimati, e fino a dieci anni per le cuvée più prestigiose come le Palmes d'Or, arricchite dal contatto con i lieviti.
Il dosage
Questa operazione consiste nell'aggiungere zucchero e vini di riserva al momento del rabbocco, la quantità di zucchero varia a seconda della categoria di Champagne desiderata (da Brut a Demi-Sec). Da Nicolas Feuillatte, la scelta del vino è essenziale perché darà il tocco finale alla cuvée; la equilibrerà e le permetterà di regolare la sua texture e il suo tono. Questo vino sarà sempre adattato alla cuvée per garantire il suo stile singolare. "La cosa principale è considerare il vino nel suo sviluppo, partendo dai suoi componenti intrinseci. Integro il potenziale di dosage dalla creazione delle cuvée. Lo determino secondo la qualità dei vini di riserva o le caratteristiche dell'annata, secondo il profilo sensoriale dei vini, la tipicità che cerco in ognuno" spiega Guillaume Roffiaen. In questo modo, lo Chef de Caves gioca sulla finezza del perlage e sulle componenti aromatiche. Un lavoro di precisione giustapposto al meticoloso lavoro dell’assemblaggio.
