Chef Claudio Sadler
Chef
Claudio Sadler
La figura è imponente: lo chef Claudio Sadler è da oltre 40 anni una figura emblematica del panorama culinario italiano, rinomato in tutta la penisola per la sua cucina precisa, elegante e stellata. Il suo ristorante omonimo, dalla facciata discreta, si trova in una zona tranquilla di Milano. “Il mio ristorante è piccolo ma di altissima qualità”, afferma Claudio Sadler. “Potrete godervi tre ore di puro piacere e tranquillità. ”
« La cucina è la mia passione fin da quando ero bambino e ho imparato tutto da mia madre »
"La cucina è la mia passione fin da quando ero bambino e ho imparato tutto da mia madre", continua con emozione. “Le mie radici sono qui in Lombardia, nelle sue tradizioni e nei suoi sapori. ”
Tuttavia, Claudio Sadler rivisita i piatti simbolo della sua regione con delicatezza e modernità. I piatti riflettono sia i gusti sofisticati della città, capitale della moda e del design, il risotto alla milanese con lo zafferano, l'oro rosso d'Italia; la cotoletta, che richiede la tenere carne del vitello da latte - sia le ricette contadine di una volta, fatte con ingredienti semplici, locali e di stagione, tra cui la polenta.
« Il mio approccio è decisamente contemporaneo e in continua evoluzione. Rimango molto aperto all'innovazione. »
Questo lo ha portato a offrire una versione "Chic'n Quick" della sua cucina a una clientela urbana esigente e gourmet, ma che spesso va di fretta, in una trattoria proprio accanto al suo indirizzo gastronomico.
Questa filosofia e creatività deriva anche dai quasi 10 anni formativi trascorsi in Asia, in Giappone e in Cina, dove ha aperto due ristoranti.
La sua energia lo ha portato a scrivere numerosi libri di cucina best-seller in Italia, ad apparire in programmi di cucina della televisione italiana e a collaborare con l'Hotels Resort Baglioni. Claudio Sadler ha aperto un ristorante in Sardegna, Gusto by Sadler, premiato con una stella Michelin, e un altro questa primavera a Venezia, Canova by Sadler, a pochi passi da Piazza San Marco.
Claudio Sadler è molto impegnato in attività di beneficenza e nel 2018 ha ricevuto il massimo riconoscimento della città di Milano, l'Ambrogino d'Oro. Da 10 anni presiede Le Soste, l'associazione per la promozione dell'eccellenza della cucina italiana nel mondo, di cui è partner anche lo Champagne Nicolas Feuillatte.
“I valori di Nicolas Feuillatte, la costante ricerca della qualità, la solidarietà e l'audacia, sono anche i miei”, conclude Claudio Sadler. "Sono particolarmente attratto dalla sua gamma di champagne dedicati alla gastronomia, che mi permettono di lavorare su una tavolozza di sapori inediti. ”
La ricetta dello Chef
Lo chef Claudio Sadler ci svela la sua ricetta del Risotto all'acqua di Grana Padano 27 mesi, aceto balsamico e polvere di prosciutto crudo. Questo piatto esalta le note minerali dello champagne Grand Cru Chardonnay, uno dei preferiti dallo chef Sadler.
Risotto all'acqua di Grana Padano 27 mesi
con gocce di aceto balsamico e prosciutto in polvere
- 0,5 kg Riso carnaroli
- Scalogno
- 50 g Croste di grana
- 89 g Grana Padano 27 mesi grattugiato
- 50 g Burro
- 2 g aceto bianco
- 100 g Vino bianco
Per le gocce di aceto balsamico
- 50 g Aceto balsamico stagionato
- 4 g Agar Agar
- 300 g Olio di arachide
- 80 g Prosciutto crudo
- Polvere di piselli q.b
Tagliare i prosciutto crudo a fette sottili, farlo essiccare su una teglia da forno a 180° per 3 minuti, eliminare tutto il grasso formatosi e tritare finemente il prosciutto.
Far bollire l’aceto balsamico con l’acqua e quindi aggiungere l’agar agar, stemperare con una frusta e poi disporre in una pompetta con il beccuccio fine, nel contempo mettere in freezer una bacinella contenete olio di semi di arachide facendo raffreddare il più possibile, colarvi dentro goccia a goccia l’aceto balsamico che a contatto dell’olio freddo si condenseranno, raccoglierle col colino e lavarle rapidamente, conservarle al freddo.
In una casseruola versare dell’acqua e quindi aggiungere le croste di grana pulite e del grana padano grattugiato, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco, far decantare il tutto e mantenere la temperatura di 80° circa.
Far stufare lo scalogno tritato con un poco di olio evo e acqua, una volta stufato aggiungere il riso farlo tostare e poi bagnare con il vino bianco, sfumare e quindi bagnare con l’acqua di Grana Padano, portare a cottura ultimata, circa 13/15 minuti, mantecare con burro e grana grattugiato, aggiungere un poco di aceto.
Versare nei singoli piatti, decorare con le gocce di balsamico e il prosciutto seccato e tritato. Servire spolverando con una polvere verde di piselli disidratati.
Un menu con abbinamento
piatti-champagne
Claudio Sadler ha sviluppato altre 3 ricette per accompagnare i nostri champagne Nicolas Feuillatte:
- Salmone brûlée alla mimosa - Champagne Réserve Exclusive Rosé
- Pizza di ceci con fiori di zucca, burrata e acciughe del Cantabrico - Champagne Terroir Premier Cru
- Pancotto alla Milanese con tuorlo d'uovo cotto nel ghiaccio, salva fritto, asparagi e raspadura lodigiana - Réserve Exclusive Brut
Ristorante Sadler
Via Ascanio Sforza, 77
20147 Milano
Tel: +39 02 58104451
Selezione di Claudio Sadler
