Zur Linde, Stoccarda
Un tocco moderno alla tradizione!
A Möhringen, alla periferia di Stoccarda, il ristorante Zur Linde (Bib Gourmand nella guida Michelin) perpetua la cucina tradizionale sveva con un tocco moderno che fa la differenza.
Le migliori Maultaschen di Stoccarda
Non cercate oltre, è qui che troverete le migliori Maultaschen di Stoccarda (piatto tradizionale svevo, vedi ricetta sotto) ! Le Maultaschen in tutte le loro forme e accompagnate da insalata di patate, lenticchie o crema di crauti sono una delizia per il palato dei buongustai.
I fratelli Trautwein
Dal 2015, i fratelli Ferdinand e Maximilian Trautwein hanno rilevato il ristorante di famiglia, che era stato fondato in un ex ufficio postale oltre 300 anni fa. Orgogliosi delle loro origini sveve, i giovani fratelli hanno iniziato la loro carriera nella gastronomia stellata (Burg Staufeneck di Salach e l'antico ristorante Top Air di Stoccarda). Oggi rivisitano i grandi classici della cucina regionale con un tocco moderno, come i famosi Spätzle, lo stufato di manzo Gaisburger Marsch, la trippa di vitello con coda di bue o le Rinderroulade (una specie di involtini di manzo).
Ferdinand e Maximilian Trautwein
Amanti e conoscitori dello champagne, Ferdinand e Maximilian Trautwein, appena entrati nello Chapitre des Coteaux in Germania, modernizzano anche la degustazione dei loro piatti proponendo di accompagnarli con gli champagne Nicolas Feuillatte.
Se avete l'opportunità, provate il nostro Réserve Exclusive Brut con i Maultaschen di Zur Linde o con quelli fatti da voi, e poi ci direte!
Ricetta Maultaschen
I Maultaschen sono i ravioli tradizionali della regione sveva della Germania sud-occidentale.
Ingredienti:
150 g di farine
150 g farine di erica
3 uova
2 cucchiai di olio vegetale
Impastate energicamente gli ingredienti per ottenere un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per almeno mezz'ora per far riposare l'impasto.
Ripieno:
170 g Carne di maiale macinata
160 g Manzo macinato
170 g Pancetta
50 g Salsiccia affumicata
100 g Pane
190 g Cipolla
180 g Spinaci
180 g Prezzemolo
20 g Porri
30 g Uova intere
15 g Sale
Miscela di spezi Linde
Sbucciare, tagliare e cuocere a vapore le cipolle per qualche minuto.
Pulire, lavare e tritare il prezzemolo, gli spinaci e il porro.
Immergere il pane in un po' di latte.
Mettere la carne, gli spinaci, la salsiccia affumicata, il pane, le cipolle, il prezzemolo e il porro in un tritacarne.
Mescolare le spezie e aggiungere l'uovo intero. Mescolare bene.
Assaggiate e regolate il condimento se necessario.
Stendere la pasta sottilmente in grandi nastri.
Spennellare con un po' di tuorlo d'uovo.
Riempire un sac à poche con il ripieno e stendere in uno strato spesso sulla pasta.
Ripiegare i due bordi sul ripieno, premere la pasta con un cucchiaio di legno, tagliare i maultaschen e cuocerle per qualche minuto in acqua bollente salata.
Zur Linde
https://www.linde-stuttgart.de
9 Sigmaringer Stra.
Stuttgart
+49 711 71995 -90
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Facebook : @linde.stuttgart