On entend souvent ces expressions en Champagne : "blanc de blancs", "blanc de noirs", etc... mais il est facile de s'y perdre, c'est pourquoi nous proposons de répondre à la question "Qu'est-ce qu'un Champagne Blanc de Blancs" ?
Reprenons les bases...
3 grands cépages entrent dans la composition du Champagne:
- Le chardonnay, raisin à peau blanche et à jus blanc ;
- Le pinot noir, raisin à peau noire, et à jus blanc ;
- Et le meunier, également raisin à peau noire et à jus blanc .
Le Blanc de Blancs = 100% Chardonnay
Un Champagne Blanc de Blancs est composé uniquement de raisins chardonnay : c'est le cépage le plus recherché en Champagne car il apporte finesse et élégance, fraîcheur et vivacité au vin.
Le chardonnay occupe environ 30% du vignoble champenois. On le trouve essentiellement dans le secteur de la Côte des Blancs, réputé pour la qualité de son terroir calcaire.
A la dégustation, le chardonnay apporte des arômes délicats d'agrumes, des notes florales, minérales, puis, après quelques années d'évolution, il développe des notes de fruit confit, de pain grillé, de brioche et viennoiseries.
Les Blancs de Blancs chez Nicolas Feuillatte
Notre Chef de Caves, Guillaume Roffiaen, a élaboré 3 Blancs de Blancs différents:
- Le Millésime Blanc de Blancs, toujours millésimé, avec un vieillissement en cave de 5 ans minimum.
- Le Grand Cru Blanc de Blancs, millésimé également, assemblage de raisins provenant des Grands Crus de la prestigieuse Côte des Blancs, vieilli en cave pendant 6 ans minimum.
- La Cuvée Spéciale Blanc de Blancs, non millésimée, merveilleuse ambassadrice de la délicatesse.
Quels plats pour accompagner le champagne Blanc de Blancs?
La fraîcheur et la vivacité du Blanc de Blancs se marieront parfaitement avec une cuisine de la mer, iodée. Vous pourrez donc l'accompagner d'un beau plateau de fruits de mer, d'huîtres, de sashimis de dorade ou même de délicieux sushis, mais aussi de poissons ou viandes blanches en sauce.
Le Champagne Blanc de Blancs avec un dessert ? C'est possible aussi, on vous conseille une tarte au citron, un carpaccio d'oranges, ou encore des brochettes de pêches.
Bon appétit, et bonne dégustation!
