Fokus auf den entscheidenden Schritt der Champagner-Dosage. Welche Rolle spielt sie im Herstellungsprozess? Wie wird sie durchgeführt? Welchen Einfluss hat dieser Vorgang auf die Art des angebotenen Champagners?
Die verschiedenen Dosage-Arten von Champagner
Fokus auf den entscheidenden Schritt der Champagner-Dosage. Welche Rolle spielt sie im Herstellungsprozess? Wie wird sie durchgeführt? Welchen Einfluss hat dieser Vorgang auf die Art des angebotenen Champagners?
Was ist die Dosage und wozu dient sie?
Wenn man eine einfache Definition für die Dosage von Champagner geben müsste, könnte sie lauten: Im Herstellungsprozess des Champagners ist es der letzte Schritt der Assemblage, der zwischen dem Degorgieren und dem Verkorken stattfindet. Er besteht aus der Zugabe einer Versanddosage (oder Dosage-Likör), einer Mischung aus Zucker und Reserveweinen. Mehr als nur die einfache Zugabe einer süßen Note, ist dieser Schritt grundlegend, um der Cuvée den letzten Schliff zu geben. Diese Dosage ermöglicht es, den Wein auszubalancieren, seinen Geschmack zu verfeinern, aber auch seine Textur anzupassen.
Die Dosage wird vom Kellermeister durchgeführt, dem Garanten für die Harmonie der Cuvées. Wer könnte die Besonderheiten der Produktionen vergangener Jahre besser kennen als er? Sein Wissen um die Eigenheiten jedes einzelnen Jahrgangs ermöglicht ihm eine relevante und stimmige Assemblage, die mit dem gesamten Sortiment im Einklang steht. Die Dosage soll somit die Aromen und Geschmacksnoten des Champagners veredeln – ein letzter Schliff, den das Talent unseres Kellermeisters Guillaume Roffiaen erfolgreich krönt.
Neben dem geschmacklichen Aspekt spielt die Dosage auch eine konservierende und stabilisierende Rolle für den Schaumwein.
Was ist die Versanddosage?
Die Versanddosage, oder Dosage-Likör, ist eine geschickte Mischung aus Zucker und alten Weinen unseres Terroirs. Jede Cuvée hat ihre eigene Versanddosage, um die benötigte Zuckermenge anzupassen. Die Verwendung einer Versanddosage ist Teil der Anwendung der traditionellen Methode, die den Champagnerhäusern am Herzen liegt.
Die Versanddosage entsteht durch das Auflösen von Zucker im Wein. Jeder Likör ist einzigartig und das Ergebnis einer spezifischen Arbeit mit verschiedenen Variablen: die Lage, das Erntejahr, die verwendete Rebsorte, die Art der Weinbereitung oder der Ausbau... All diese Elemente zusammen prägen den Charakter und die Einzigartigkeit der Cuvée.
Gut zu wissen: Während die Versanddosagen historisch aus Zuckerrohr hergestellt wurden, haben technische Verbesserungen es ermöglicht, diesen nach und nach durch Zuckerrüben zu ersetzen.
Was ist der Unterschied zwischen Brut- und Demi-Sec-Champagner?
Die während der Dosage verwendete Zuckermenge bestimmt die Art des Champagners. Zwischen der Zuckerdosage eines Brut-Champagners und eines Demi-Sec-Champagners ist der Unterschied dank der Eigenschaften der zugegebenen Versanddosage erheblich.
Zur Information, hier sind die Dosagen, die für die Zuckermenge in den verschiedenen Arten von Champagner-Schaumweinen verwendet werden:
Die Tabelle der Champagner-Dosagen
Zur Erinnerung, alle Champagner des Hauses Nicolas Feuillatte liegen zwischen Extra-Brut und Demi-Sec.
Gut zu wissen: Obwohl die Champagne ihren gleichnamigen Wein seit Jahrhunderten exportiert, handelt es sich nicht mehr um dasselbe Produkt, da es sich mit dem Geschmack seiner Verbraucher weiterentwickelt hat. Wie bei der Patisserie achtet man heute sehr auf die Zuckermenge in den Flaschen. Bis zum 18. Jahrhundert war die vorhandene Zuckerdosis höher, um die Perlage zu gewährleisten (etwa das Dreifache eines heute als süß bezeichneten Champagners).
