Es handelt sich zunächst um Trauben, die von Reben stammen, die nach einem genau definierten BIO-Lastenheft bewirtschaftet werden. Die oberste Regel lautet: keinerlei Zusatz von synthetischen Stoffen. Es werden ausschließlich mineralische und natürliche Produkte verwendet. Das erfordert ein hohes Maß an Sorgfalt von den Winzern, die dadurch besonders sensibel auf die Launen der Natur reagieren müssen.
Auch die nächsten Schritte, vom Pressen bis zur Vinifikation, entsprechen sehr genauen Vorgaben. Aus diesem Grund sind wir bei allen Prozessschritten präsent und begleiten unsere Winzer, um sie bestmöglich bei ihrer Umstellung zu unterstützen. Das tun wir seit Beginn des BIO-Abenteuers von Nicolas Feuillatte – also seit über zehn Jahren.