Gebürtig aus der Haute-Loire, wusste Chefkoch François Gagnaire schon immer, dass er Koch werden würde. Ausgebildet bei den Größten wie Alain Chapel, Pierre Gagnaire, Guy Lassausaie und Philippe Chavent, erhielt er 2009 den Titel des Ritters des Nationalen Verdienstordens. 2015 eröffnete er sein zweites Gourmetrestaurant, Anicia, Table Nature, in dem er die Produkte seiner Heimat veredelt:
„In meinem Restaurant hebe ich die Produkte meiner Heimat hervor: grüne Linsen aus Le Puy, Limousin-Rind aus den Monts-du-Velay, Fin Gras du Mézenc, Kuhmilchkäse mit Artisons und andere Spezialitäten von Erzeugern, die ich alle beim Vornamen nenne. Ich bin stolz darauf, einem Produkt ein Gesicht geben zu können.“
Anicia, Table Nature hält seine Versprechen. Der Küchenchef bietet eine erfinderische und authentische Küche, wie sein „Caviar du Velay“ zeigt, bei dem die grüne Linse aus Puy-en-Velay AOP im Mittelpunkt steht.
Anicia, Table Nature ist vor allem ein Terroir, eine Aufwertung der Region von François Gagnaire, aber auch eine Geschichte von Freundschaften:
„Was mir bei Nicolas Feuillatte gefallen hat, ist die Tatsache, dass wir dieselben Werte teilen, das heißt die Nähe zu unseren Erzeugern, unseren Winzern und unseren Kunden, die für uns wirklich fast wie Freunde sind. Da ich aus dem Süden der Auvergne, der Haute-Loire, stamme, heben wir hier die Produkte der Region, die saisonalen Produkte, in einer geselligen und entspannten Atmosphäre hervor.“
Durch die enge Zusammenarbeit mit Köchen und Gastronomen, so wie Nicolas Feuillatte es mit den Winzern tut, entsteht ein Netzwerk von Freunden der Marke, die gemeinsame Leidenschaften wie Teamarbeit, Exzellenz und die Auswahl der Rohstoffe teilen. Menschliche Beziehungen sind eine gemeinsame Philosophie des Hauses. François Gagnaire hat seinen Freund, den Designer Pascal Michalon, beauftragt, aus Anicia einen Ort zu machen, an dem man sich im Herzen von Paris „wie zu Hause“ fühlt. Als wahrer Lebensort wird Anicia nachmittags zum Teesalon, bietet Einblicke in die Küche und lädt, wie eine „Feinkost-Bibliothek“, die auch online verfügbare Boutique von Anicia dazu ein, den Genuss mit seinen Lieben zu verlängern. Ein unvergesslicher Moment.