Begegnung mit Ferdinand und Maximilian Trautwein, Inhaber des Restaurants Zur Linde und Botschafter von Champagne Nicolas Feuillatte in Stuttgart.
Zur Linde, Stuttgart Schwäbische Klassik mit modernem Twist!
Das Gasthaus Zur Linde in Stuttgart-Möhringen (Bib Gourmand des Guide Michelin) verleiht schwäbischer Traditionsküche einen modernen Touch.
Die besten Maultaschen von Stuttgart
Sie suchen die besten Maultaschen von Stuttgart? Hier sind sie (das Rezept verraten wir unten). Ob an schwäbischem Kartoffelsalat, mit Zwiebelschmelze, Trüffel oder auf Linsencurry ... die Maultaschen im Gasthaus Zur Linde begeistern selbst feinste Gaumen!
Maximilian und Ferdinand Trautwein
Seit 2015 führen Ferdinand und Maximilian Trautwein das Familienrestaurant. Das über 300 Jahre alte Gebäude war einst eine Poststation. Die Brüder, schwäbisch by nature, haben ihre Karriere in der umliegenden Sternegastronomie begonnen: Burg Staufeneck in Salach sowie im ehemaligen Restaurant Top Air in Stuttgart. In der Linde setzen sie die heimischen Klassiker erfrischend neu in Szene, von den berühmten Spätzle bis zum Gaisburger Marsch, Kalbskutteln mit Ochsenschwanz oder Rinderrouladen.
Interview:
Ungewöhnlich ist auch die Weinbegleitung! Ferdinand und Maximilian Trautwein sind erklärte Champagnerliebhaber. Die Brüder wurden gerade erst in den Ordre des Coteaux in Deutschland aufgenommen. Zu ihren Speisen empfehlen sie gern die Champagner von Nicolas Feuillatte.
Unser Réserve Exclusive Brut zum Beispiel harmoniert perfekt mit den Zur Linde-Maultaschen – oder mit Ihren eigenen! Probieren Sie es und erzählen Sie uns davon.
Rezept Maultaschen
Nudelteig :
- 150 g Mehl
- 150 g Dunst
- 3 Eier
- 2 EL planzliches Öl
Durch kräftiges Kneten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie schlagen und mindestens 1/2 im Kühlschrank ruhen lassen (wenn möglich vakuumieren, dies entspannt den Teig schneller)
- 170 g Schweinehack
- 160 g Rinderhack
- 170 g Bauchspeck
- 50 g Schinkenwurst, geraucht
- 100 g Weißbrot
- 190 g Zwiebel
- 180 g Spinat
- 180 g Petersilie
- 20 g Lauch
- 30 g Vollei
- 15 g Salz
- Gewürzmischung Linde
Zwiebel schälen, schneiden und andünsten.
Ptersilie, Spinat, Lauch putzen und waschen.
Weißbrot einweichen
Fleisch, Spinat, Schinkenwurst, Weißrot, Zwiebeln, Petersilie und den Lauch durch den Fleischwolf lassen.
Gewürze untermengen und Vollei zugeben. Kräftig vermengen.
Evtl. nachschmecken.
Nudelteig dünn ausrollen.
Mit etwas Ei bepinseln.
Die Füllung in einen Dressierbeutel füllen und nach Belieben dick auf den Nudelteig dressieren.
Den Teig Maultaschenartig einschlagen, mit Hilfe eines Kochlöffels die Größe abdrücken, schneiden und in sprudeldem Wasser kochen.
Zur Linde
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Stuttgart
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