In quale bicchiere bere lo champagne?
Ogni degustazione è un momento unico. Percezione soggettiva, l'apprezzamento di un vino non è mai associato a un’unica verità, ci sono tante versioni di questo piacere quanti sono i degustatori. Uomo o donna, ogni persona ha il suo vissuto, la sua cultura, la sua sensibilità e i suoi dogmi particolari, che conferiscono al vino una descrizione molto particolare.
Inoltre, molti fattori esterni influenzano una degustazione. Oltre al vino e alla singola persona, l'ambiente gioca un ruolo molto importante. Infatti, il periodo dell'anno, il tempo, il luogo della degustazione, l'occasione, il numero di persone, la luce, la temperatura, la pressione atmosferica, lo stato di salute dei soggetti, il momento della degustazione, ecc. sono tutti fattori che influenzano la percezione che ogni persona avrà del vino. Bisogna tener conto di un altro elemento importante: il tipo e la forma del bicchiere utilizzato.
La temperatura ideale per la degustazione dello Champagne è tra i 7° e i 9°C. Si dovrebbe usare un bicchiere con uno stelo per non contribuire al riscaldamento del vino circondando con la mano un bicchiere senza stelo.
Struttura di un bicchiere con stelo
La forma del bicchiere permetterà al vino di esprimere tutto il suo potenziale ed è caratterizzata da:
- Il diametro e lo spessore dell'imboccatura, il cosiddetto buvant (1)
- Il suo camino (2)
- La sua spalla (3)
- Il suo parison (4)
- Il fondo (5)
Nella degustazione dello Champagne, il fondo del bicchiere è molto interessante perché facilita la nascita delle bollicine e il vigore dell'effervescenza.
Il parison è l'area di contatto tra il bicchiere e il vino. Maggiore è il diametro del parison, maggiore è la superficie di scambio tra l'aria e il vino. Così, il rilascio degli aromi sarà più consistente. La spalla è il limite superiore per servire il vino. Permette anche, durante l'agitazione, di ottenere delle perturbazioni e delle piccole rotture nella superficie permettendo al vino di ossigenarsi e aumentando il rilascio degli aromi. La spalla può avere angoli più o meno importanti che favoriscono o riducono questi fenomeni. Il camino del bicchiere concentra e restituisce al degustatore gli aromi rilasciati dal vino al livello dell’imboccatura (buvant). Infine, il degustatore sente, caratterizza e definisce il naso del vino mediante l’imboccatura (buvant) del bicchiere. Se il diametro del buvant è più piccolo di quello della spalla, gli aromi rilasciati dal vino saranno percepiti più intensamente.
La capacità del bicchiere ha un impatto diretto sulle sue dimensioni. Più grande è la capacità, più il bicchiere sarà grande e maggiore sarà la possibilità di concentrare gli aromi.
La flute da Champagne, il bicchiere ideale ?
La flute favorisce quindi l'effervescenza grazie alla sua finezza e verticalità, e la freschezza del vino è accentuata. La flute porta una vera eleganza alla degustazione e viene utilizzata in molte occasioni di festa. Tuttavia, il rilascio di molecole aromatiche è di media intensità e la loro concentrazione è bassa.
Il bicchiere Absolu
Questo tipo di bicchiere favorisce l'effervescenza, il rilascio aromatico dello Champagne e l'aumento dell'intensità aromatica percepita durante la degustazione. Qui abbiamo un contenitore ideale per godersi lo Champagne nel miglior modo possibile:
- Fondo importante, che favorisce notevolmente l'effervescenza.
- Il parison è abbastanza alto e ha un grande diametro, il che si traduce in una grande superficie di scambio con l'aria, che favorisce il rilascio dell'aroma.
- La spalla ha angoli acuti che favoriscono un intenso rilascio di aroma quando viene agitato
- Il camino è molto alto, e il diametro del buvant è un terzo più piccolo della spalla. Questo permette un'alta concentrazione di aromi nel camino e un'intensa restituzione al livello del buvant.
Lo sapevate?
Da Nicolas Feuillatte, il comitato di enologia creativa ha sperimentato una dozzina di bicchieri per determinare quale esprimesse meglio i vini. Alla fine, la scelta è caduta sull'Absolu.
