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Hermann Poll, notre Chef ambassadeur autrichien

オーストリア大使シェフ、ヘルマン・ポール

ヘルマン・ポールは、情熱だけでなく、天職としてシェフになりました。幼い頃から、祖母と一緒にキッチンで過ごす時間を楽しんでいました。

2005年にキャリアをスタートし、4つ星レストランでシェフとして修行を積み、2009年までそのキャリアを積みました。パティシエとして学位を取得し、2年間、パティシエのムッシュ・シュプライツァー氏の下でスーシェフとして勤務した後、ペーター・デング氏率いるチームに加わりました。2016年には、ヴァイセン・レッスルの3つのキッチン（ハーフボードレストラン、レイクサイドレストラン、そしてグルメレストラン（現在はポルズ・カイザーテラス））のヘッドシェフに就任しました。キッチンの指揮を執った1年目に、ヘルマン・ポル氏と彼のチームは、シュレンマー・アトラス誌の「オーストリアのトップレストラン50」に選出されるという栄誉に輝きました。

シェフは、新しく素晴らしい料理を創り出すこと、そして若い世代に情熱を持って料理を教えることに尽力しています。

ヘルマン・ポール＆ニコラ・フィアット

シェフのインタビューをご覧ください！

ニコラ・フィアットのアンバサダーを務めることができ、大変光栄です！これは単なる名誉ではありません。R&Sグルメのディレクターである友人、セバスチャン・ラストラー氏のおかげで、幸運にもこの冒険に乗り出すことができました。ある晩、美味しいディナーの席で、彼がニコラ・フィアットのグラスを勧めてくれたのですが、そのシャンパンのエレガンスと独特の味わいに、私はたちまち魅了されてしまいました。

それ以来、このブランドへの情熱はますます深まっています。ニコラ・フィアットは伝統と革新を見事に融合させ、一本一本が魅力的な物語を語ります。今日、この情熱を共有し、お客様にニコラ・フィアットの世界をご体験いただけることを大変嬉しく思います。忘れられない瞬間と、きらめく冒険を共に！

シェフのレシピ

シェフが「コンフィ・アークティック・イワナ - ベーコンボール / 尖ったキャベツ / スモークストック」のレシピを独占公開

北極イワナのコンフィ - ベーコンボール / 尖ったキャベツとブラン・ド・ブラン・ミレジム

4人

砂糖漬けの北極イワナ

皮付き北極イワナの切り身2枚（各200g）
レモングラス1本
タイム1枝
ローズマリー1枝
生姜20g
オリーブオイル500ml

準備

生姜は薄切りにします。レモングラスの茎は縦半分に切り、粗みじん切りにします。全てをフライパンに入れ、ローズマリーとタイムを加え、オリーブオイルを全体に絡めます。北極イワナの切り身を洗い、軽く水気を拭き取ってから油に浸します。油を約60℃に熱し、沸騰させないように10分間、切り身を優しく茹でます。その後、魚を取り出し、軽く海塩で味付けします。

尖ったキャベツ：