2015年以来、フェルディナンドとマクシミリアンのトラウトヴァイン兄弟は、300年以上の歴史を持つかつての宿屋を改装した家族経営のレストランを継承しています。シュヴァーベン地方出身であることを誇りとする若い兄弟は、ミシュランの星を獲得した美食の世界でキャリアをスタートさせました（ザラッハのシュタウフェネック城と、シュトゥットガルトの旧トップ・エア・レストラン）。今日、彼らは有名なシュペッツレ、ガイスブルガー・マルシュのビーフシチュー、牛テール添えの子牛トリッパ、そしてリンデルーラード（牛肉のポピエットの一種）など、地方料理の伝統料理を現代風にアレンジして提供しています。

シュトゥットガルトのレストラン「ツア・リンデ」のオーナーであり、シャンパーニュ・ニコラ・フィアットのアンバサダーでもあるフェルディナンド・トラウトヴァインとマクシミリアン・トラウトヴァイン夫妻のインタビューをご覧ください。

ドイツのシャンパン協会に最近入会したシャンパン愛好家であり鑑定家でもあるフェルディナンド・トラウトヴァイン氏とマキシミリアン・トラウトヴァイン氏は、ニコラ・フィアットのシャンパンと一緒に料理を提供することで、料理の味わいを現代風にアレンジしています。

機会があれば、ぜひ当社のRéserve Exclusive Brut をZur Linde の Maultaschen と一緒に、またはご自身で醸造された Maultaschen と一緒にお試しいただき、ご感想をお聞かせください。

マウルタッシェンのレシピ

マウルタッシェンは、ドイツ南西部のシュヴァーベン地方の伝統的な餃子です。

材料 ：

• 小麦粉150g
• ヘザーフラワー 150g
• 卵3個
• 植物油大さじ2杯

材料を勢いよくこねて滑らかな生地を作り、ラップで包んで冷蔵庫で少なくとも 30 分間休ませ、生地を落ち着かせます。

茶番

• 豚ひき肉 170g
• 牛ひき肉 160g
• ベーコン170g
• スモークソーセージ50g
• サンドイッチ用パン100g
• 玉ねぎ190g
• ほうれん草 180g
• パセリ180g
• ネギ 20g
• 全卵30g
• 塩15g
• リンデスパイスミックス

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにして数分間蒸します。

パセリ、ほうれん草、ネギをきれいに洗って刻みます。

パンを少量の牛乳に浸します。

肉、ベーコン、ほうれん草、スモークソーセージ、サンドイッチパン、玉ねぎ、パセリ、ネギを肉挽き器にかけます。

スパイスを加えて混ぜ、全卵を加えてよく混ぜます。味をみて、必要であれば味を調えます。

生地を薄く伸ばして幅広のリボン状にし、卵黄を少し塗ります。

絞り袋にフィリングを入れ、生地の上に厚く絞り出します。

両端を詰め物の上に折り、木のスプーンで生地を押し、マウルタッシェンを切り、沸騰した塩水で数分間茹でます。

リンデンへ

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