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パルム・ドール・クロノテーク

クロノテークパルムドール：ニコラ・フィアットによる素晴らしいヴィンテージシャンパンの新コレクション

「クロノテーク・パルム・ドール」：シュイイとパリのショップ。

地球上のごく少数の愛好家のために確保されたこのシャンパンの素晴らしいヴィンテージのコレクションは、時間の旅を約束します。つまり、番号付きのボトルに拡大された 1 年間の収穫のユニークな表現です。

ニコラ・フィアットのセラーで 20 年以上もの間、丁寧に保存されたこの初版には、同メゾンの最も希少なヴィンテージ (1999 年、2000 年、2002 年) がハイライトされています。

各ボトルは、ハウスの醸造学者チームによって手作業でデゴルジュマンされ、検査され、計量に応じて注入されます。

ユニークな感覚体験を求めるワイン愛好家は、豊かさと芳香の力強さに満ちた、類まれな官能の世界を発見するでしょう。まさに、類まれな味覚体験です。

パルムドールクロノテークヴィンテージ 1999

1999年の収穫：天候は不安定で、予想外の出来事がしばしばありました。年間平均気温は高く、長引いた夏の干ばつの終わりは「熱帯性」で、強風と多数の雹嵐に見舞われました。
収穫期（9月14日）の雨は、本来の力強さと丸みを備えた健全で豊かな収穫に何ら影響を与えませんでした。

ビジュアルノート : 濃密でキラキラ輝く水仙イエローゴールドのドレス。

嗅覚ノート 複雑で魅惑的な香りは、アカシア蜂蜜とスパイス（サフランとターメリック）のグルメなノートに、ブロンドタバコの香りが溶け合います。フィニッシュでは、ローストされたノートが、ワインの熟成初期における香りのプロファイルを肉付けします。

テイスティングノート：豊かで肉厚、そして非常に心地よいフルーティーなアタック（砂糖漬けアプリコット）が、素晴らしい味わいをもたらします。ほろ苦い余韻が特徴的な、長く温かみのある余韻が、豊かな満足感を残します。

提案された同盟 : サフラン、ターメリックの香りがする、チャツネやイチジクをベースにしたスパイシーな料理によく合います。

パルムドールクロノテーク 2000 ヴィンテージ

2000年の収穫：この年は、寒くて雨の多い時期と、暑くて嵐の多い時期が交互に訪れる、厳しい年でした。夏は不安定で、長い間どんよりとしていましたが、8月末には奇跡的に天候が回復しました。収穫期の終わりまで途切れることなく続いたこの好天が、このヴィンテージを決定づけました。

外観メモ: 濃厚で明るい、透き通った麦わら色。

香り：豊かな香りは、並外れた純粋さと芳香の多様性を特徴とし、ヨードとミネラルのノートがほのかなローストアロマ（モカ）へと展開します。フィニッシュには、リンデンとバーベナといったハーブティーのほのかな香りが広がります。

テイスティングノート：このワインは、口の中で魅惑的な存在感を放ちます。シャルドネのフレッシュさが、際立った緊張感をもたらします。爽やかで生き生きとした味わいは、ミネラルのニュアンスとほのかな柑橘系のニュアンスが際立ちます。塩気のある余韻が、口の中に長く残ります。

おすすめの組み合わせ：貝類（ロブスター、ザリガニ、カニ、タカガニなど）
チーズベースの料理：グジェール、パイ生地など。

パルムドールクロノテークヴィンテージ 2002

2002年の収穫：暖かく乾燥した春は、ほぼ完璧な開花をもたらしました。夏は晴天が続き、曇りや雨の日も時折ありました。収穫の数日前には予想外の好天に恵まれ、8月下旬から9月上旬にかけての大雨の影響を補うことができました。ブドウの木は良好な状態にあり、水分が十分に除去されたことで、ブドウは新たな成熟度に達しました。収穫は9月12日から28日の間に開始されました。

外観メモ: 美しい宝石のような黄色、率直で輝きがあり、完全に透明です。

香り：フレッシュアーモンドとローストヘーゼルナッツの香りが、スパイシーでスモーキーなアロマとともに広がります。フルーツゼリーとハチミツのグルメな香りが全体を包み込みます。

テイスティングノート：口に含むと、このワインの存在感は際立ちます。ピノ・ノワールの骨格が際立っています。濃厚で完璧なバランスのとれた味わいは、ミネラルのニュアンスと、ほのかなバーボンバニラのニュアンスが調和しています。余韻は長くエレガントです。

おすすめの組み合わせ: スパイスの効いた料理と: 白コショウ、生姜、バニラ、サフラン。
ヨウ素添加製品：カキ、キャビア、貝類、ホタテ