シャンパンのドサージュという重要な工程に注目しましょう。製造工程におけるドサージュの役割は何でしょうか？どのように行われるのでしょうか？この工程は、提供されるシャンパンの性質にどのような影響を与えるのでしょうか？
投与量とは何ですか？また、それは何のために使用されますか？
シャンパンのドサージュを簡単に定義すると、次のようになります。シャンパンの製造工程において、デゴルジュマンと熟成の間に行われるブレンドの最終段階です。 コルクを抜くこと。これは、リキュール・デ・エクスペディション（またはドサージュ・リキュール）と呼ばれる、砂糖とリザーヴワインを混ぜ合わせた液体を加えることです。この工程は、単に甘味を加えるだけでなく、ヴィンテージワインに最後の仕上げを施す上で不可欠です。このドサージュは、ワインのバランスを整え、味わいを洗練させ、テクスチャーを整えるのに役立ちます。
ドサージュはセラーマスターによって行われ、 ヴィンテージの調和。彼以上に過去のヴィンテージの特徴を熟知している人はいるでしょうか？各ヴィンテージの特徴を熟知しているからこそ、彼はシャンパーニュ全体のバランスを考慮した最適なブレンドを創り出すことができるのです。ドサージュはシャンパーニュの風味と香りを最大限に引き出すもので、その最後の仕上げを、セラーマスターのギヨーム・ロフィアンの才能が見事に仕上げています。
味の面以外にも、ドサージュはスパークリングワインの防腐剤や安定剤としての役割も果たします。
エクスペディションリキュールとは何ですか？
リキュール・デ・エクスペディション、あるいはドサージュ・リキュールは、私たちのテロワールで採れた古酒と砂糖を巧みにブレンドしたものです。ヴィンテージごとに、必要な砂糖の量を調整するための独自のリキュール・デ・エクスペディションが存在します。ドサージュ・リキュールの使用は、シャンパーニュ・メゾンが大切に守ってきた伝統的な製法の一部です。
ドサージュ・リキュールは、ワインに砂糖を溶かして作られます。ヴィンテージ、収穫年、ブドウ品種、醸造方法、そして熟成工程など、様々な要素を考慮した特別な作業によって、それぞれのリキュールは唯一無二の個性を放ちます。これらの要素が組み合わさることで、キュヴェに個性と独自性が生まれます。
知っておくと良いこと: 歴史的には、リキュール・デ・エクスペディションはサトウキビから作られていましたが、技術の進歩により、徐々にビートルートに置き換えられるようになりました。
ブリュット・シャンパンとドゥミ・セック・シャンパンの違いは何ですか？
シャンパンの個性を決定づけるのは、ドサージュ時に使用する砂糖の量です。 ブリュットシャンパン そして1つ セミドライでは、添加されたドサージュリキュールの特性により、違いはかなり大きくなります。
ご参考までに、スパークリング シャンパンのさまざまなタイプに含まれる糖分の量に関する投与量は次のとおりです。
シャンパンのドサージュ表
ご参考までに、 メゾン ニコラ フィアットのすべてのシャンパン の間に位置している エクストラ・ブリュットと 半乾燥。
知っておくと良いこと: シャンパーニュは何世紀にもわたり、その名を冠したワインを輸出してきましたが、消費者の嗜好に合わせて進化してきたため、ここで取り上げているのはシャンパーニュのワインだけではありません。今日では、ペストリーと同様に、ボトル内の砂糖の量に細心の注意を払っています。18世紀までは、発泡性を高めるために、より高濃度の砂糖が使用されていました（今日の甘口シャンパンの約3倍）。
