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シェフ クラウディオ サドラーのご紹介

その姿は圧巻だ。クラウディオ・サドラーシェフは40年以上にわたりイタリア料理界の象徴的存在であり、ミシュランの星を獲得した、緻密でエレガントな料理でイベリア半島全域にその名を轟かせている。控えめな外観を持つ彼の名を冠したレストランは、ミラノの閑静な住宅街に位置している。「私のレストランはこぢんまりとしていますが、非常に質の高いものです」とクラウディオ・サドラーは語る。「そこでは、純粋な喜びと静寂を3時間体験していただけます。」

「料理は子供の頃からの私の情熱であり、すべてを母から学びました。」

彼は感慨深げに語る。「私のルーツはここロンバルディアにあります。その伝統と味覚の中に。」

しかし、クラウディオ・サドラーは、繊細さと現代性をもって、この地域を象徴する料理を再解釈しています。それは、ファッションとデザインの首都であるこの街の洗練された味覚を反映しています。 ミラノ風リゾット イタリアの赤い金、サフラン入り。 コトレッタ 柔らかい乳牛を必要とする - そして、シンプルな材料で作られた古い農民のレシピには、 ポレンタ、地元産と季節の

「私のアプローチはあくまで現代的であり、常に進化し続けています。常に革新に対してオープンであり続けます。」

このアプローチにより、彼は、美食の拠点のすぐ隣にあるトラットリアで、要求が高くグルメだが急いでいる都会の常連客に、彼の料理の「チキン クイック」バージョンを提供するようになりました。

この哲学と創造性は、彼がアジア、日本、中国で過ごした約10年間の形成期にも由来しており、そこで2つのレストランを立ち上げました。

彼のエネルギーは、イタリアでベストセラーとなった数々の料理本の執筆、イタリアのテレビの料理番組への出演、そしてバリオーニ・ホテルズ・リゾートとのコラボレーションへと繋がりました。クラウディオ・サドラーは、サルデーニャ島にミシュランの星を獲得したレストラン「Gusto by Sadler」をオープンし、今春にはヴェネツィアのサン・マルコ広場からすぐの「Canova by Sadler」をオープンしました。

シェフ クラウディオ サドラーのレシピ

クラウディオ・サドラーシェフが、27ヶ月熟成のグラナ・パダーノ、バルサミコ酢、粉末生ハムを使ったリゾットのレシピを公開。サドラーシェフのお気に入り、グラン・クリュ・ブラン・ド・ブランのミネラル感を引き立てる一品です。

27ヶ月熟成のグラナパダーノ水を使ったリゾット
バルサミコ酢とハムパウダーを数滴加えて