シャンパンのきめ細やかな泡には、秘密が隠されています。フランスの歓びと華やかさの象徴、シャンパンはどのように作られるのでしょうか？時を経て形作られ、人生を輝かせる伝説の飲み物、シャンパン造りの秘密を探りましょう。
シャンパンはどのように作られるのでしょうか？
生産には不変の段階がある シャンパン。
1. 手作業による収穫
シャンパーニュは手摘みで収穫されます。収穫は年によって異なりますが、8月末から9月初めにかけて始まり、約3週間続きます。
2.押す
ブドウは圧搾機に送られ、果汁が抽出されます。シャンパーニュワインの特徴であるピノ・ノワールとムニエは、果汁の着色を防ぐため、優しく圧搾する必要があります。
3. アルコール発酵
ブドウに含まれる糖分は、樽の中で酵母の働きによってアルコールに変換されます。こうして得られた液体は、シャンパーニュ地方では「クリアワイン」と呼ばれます。
4. 組み立て
私たちのセラーマスター、ギヨーム・ロフィアンは、異なる年、ブドウの品種、区画を加えて、さまざまな透明ワインを組み合わせ、独自のワインを造り上げます。
5. 瓶詰めまたは絞り出し
ブレンドされた透明なワインに、ティラージュリキュール（ワイン、砂糖、酵母）を加えます。この段階で二次発酵が起こり、その結果として特徴的な泡が生まれます。
6. 穴あけと吐き出し
これから瓶詰めするボトルを休ませる時間です。この段階では、タッピング工程で生じた沈殿物を、ボトルの首を下にして定期的に傾けて取り除きます。ボトルを数回振ることで、余分な沈殿物を首の部分に滑り込ませ、その後、複雑な凍結工程を経て除去します。
7. 投与量
ワインと砂糖から作られるドサージュ・リキュール（またはエクスペディション・リキュール）が加えられます。このリキュールは、最終的な製品の味と質感を調整するために使用され、シャンパンに独特のスタイルと特徴を与えます。
8. ドレッシング
ボトルは、スパークリングワイン用の独特のコルクと、他のワインの中でもその生産品が認識できるラベルで、最も美しく装飾されています。
