ブリュットシャンパーニュ

シャンパーニュの世界では、「ブリュット」や「エクストラ・ブリュット」、「ドゥミ・セック」といった表記を目にすることがよくあるます。では、「ブリュット」とは一体何を意味するのでしょうか。ラベルに記された「ブリュット」という言葉はドザージュ（糖分添加量）を示しています。この工程は、ワインのスタイルを整え、その個性を明確にするための重要なステップです。糖分の量はカテゴリーによって異なり（ニコラ・フィアットではブリュットからドゥミ・セックまで幅広く展開）、１リットルあたり６〜１２gの砂糖が加えられたものを「ブリュット」と呼びます。

では、砂糖はどのように加えられるのでしょうか。

技術的には、糖分は「リキュール・デ・ドザージュ」として添加されます。これはリザーヴワインに砂糖を溶かしたもので、この工程こそがシャンパーニュのスタイルを決定づける鍵となります。
 

「ブリュット」は最も一般的ドザージュですが、他にもそれぞれに個性を持つタイプがあります。例えばニコラ・フィアットの「レゼルヴ・エクスクルーシヴ　プルミエ・クリュ　エクストラ・ブリュット」は、１リットルあたり０〜６gの砂糖という低いドザージュが特徴です。控えめな糖分により、三つのブドウ品種の表現が際立ち、フレッシュさとそれぞれの個性が美しく保たれます。

一方、「ドゥミ・セック」はより高い糖分を含むスタイルで、「レゼルヴ・エクスクルーシヴ　ドゥミ・セック」では１リットルあたり３２〜５０gの糖分が加えられています。このタイプは、スパイシーな料理やロックフォールのようなブルーシーズ、さらにはブリオッシュやクレープといったペストリー系デザートとの相性も抜群です。